|| روح انثى ||
01-23-2010, 06:49 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
فول الصويا ومنتجاته اسم بحثت عنه كثيرا وقرات فيه الكثير لا سيما انه ليس متدوالا كثيرا في مطبخنا
ولكنه كان يستهويني كثيرا فاردت اكتشاف هذا الصنف الجديد من الطعام الذي بدا يغزوا اسواقنا وموائد طعامنا
واخيرا اثناء بحثي عنه وجدت موضوعا جميلا يشرح كيفية صناعة حليب الصويا و جبنة الصويا المسماه بالتوفو
وفي البداية لنعرف ان لحبوب فول الصويا العديد من المنتجات مثل :
حليب الصويا ، التوفو و هو أشهرها و منه يتم إنتاج الأجبان ، البرجر ، النقانق كما ينتج منه مسحوق بروتين الصويا و دقيق الصويا ، و زبدة الفول السوداني ، الشوكلاته ، و الخبز ..
ولنبدا بطريقة صناعة حليب الصويا
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
المقادير
3 أكواب من فول الصويا
(وهي تكفي لصنع 17 إلى 23 كوب من حليب الصويا - يعني حوالي من أربعة لخمسة كيلو)،
28 كوب من الماء،
مصفاة ووعاء تحتها، قماش ناعم أو كيس (مثل الذي يستخدم لصنع اللبنة).
الطريقة
يتم نقع حبوب فول الصويا بـ 9 اكواب من الماء
قبل يوم من الطبخ بحوالي 12 ساعة حتى "تنفش" الحبة.
في الصباح يتم وضع الصويا مع الماء المنقوع فيها على النار
وتتم عملية التسخين حتى تصل إلى حوالي 80 درجة أي قبل درجة الغليان،
تطفأ بعدها النار ويترك جانباً حوالي 15 دقيقة.
يغلي في قدر 15 كوب من الماء " يمكن زيادتها أو تخفيفها حسب الرغبة في سماكة الحليب،
نصفي الصويا ونضع ماء النقع جانباً ثم ضعها في الخلاط الكهربائي
مع مراعاة الحفاظ على سخوتها،
ثم نقوم بعملية الهرس أو الطحن حتى يصبح المزيج ناعماً،
نضيف بعدها الماء المغلي بالتدريج إلى المزيج ونعيد خفقه جيداً.
ثم نضع خليط الصويا فوق باقي الماء المغلي
وننتظر حتى يصل إلى درجة الغليان ثم نرفعه جانباً
ونعيد العملية مرتين.
ثم تخفف النار إلى أدنى درجة ونتركه حوالي 10 دقائق
مع الانتباه بأن لا ندعه يلتصق بالقدر.
</I>
نضع المصفاة وتحتها وعاء وفوقها القماش الناعم أو " كيس اللبنة "
ونقوم بسكب الحليب فوق القماش ونغلقه جيداً
ونضغط عليه بوعاء حتى يتسرب كل حليب الصويا.
ثم يتم فتح القماش ونضيف إلى المزيج أربعة أكواب من الماء المغلي
</I>
ونحركه جيداً ثم نقوم بعصره جيداً حتى لا يبقى شيئا من خواص الصويا
ونحصل بذلك " ضمن الوعاء " على حليب الصويا المفيد والصحي.
يمكنكم إذا رغبتم إضافة بعض العسل الصافي
أو الدبس
ويمكن تناول حليب الصويا ساخناً أو بارداً حسب الذوق.
ويمكن حفظه في الثلاجة حوالي أسبوع
دون أن يفسد أو يفقد خصائصه الغذائية
ثانياجبنة التوفو
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
المقادير
نفس مقادير حليب الصويا + ملح ليمون أو حبة ليمون
الطريقة
بنفس الطريقة السابقة نقوم بخلط الصويا بالخلاط
ثم تضاف للماء المغلي ونقوم بتقليبها حتى تبدأ بالإرتفاع
ومن ثم نبعدها من على النار ونرش عليها رشة الملح حتى تهبط
ثم تعاد للنار مدة 7-10 دقائق حتى تنضج
ثم نقوم بإضافة ملح الليمون المذوب في قليل من الماء
أو إذا لم يكن متوفرا نضيف عصير حبة ليمون
مع مراعاة تحريك الحليب قبل إضافة الملح أو الليمون بالتدريج
ثم يقلب قليلا
ثم نطفى النار وتترك لتتماسك مدة ساعة أو ساعتين
وبعدها تؤخذ قطع الجبن من الوعاء بمصفاء
وتوضع في قالب عليه قماشة
ونقوم بعصره لإخراج الماء الزائد وتترك فتـــرة أخرى لتتماسك أكثر.
يمكن استعمال هذه الجبنة كبديل عن الجبن المصنوع من مواد حيوانية
ملحوظة
هناك توفو ملطف، يستعمل لتحضير الأيس كريم، الصلصات والحلويات، والتوفو القاسي، الذي يقطّع على شكل مربعات ويستعمل في المقالي، المشاوي والشوربا إن التوفو قليل الطعم ويحتاج إلى بعض المساعدة في الطهي يتماشى التوفو القاسي أكثر مع المأكولات الشرقية عليك بتجفيفه جيداً، ثم أضف إليه التتبيلة وضعه مع الشوربا ، كما يمكن أن يكون التوفو مدخن، وفي هذه الحالة يكون طعمه أقوى الصويا، قليل الدهون المشبعة
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
فول الصويا ومنتجاته اسم بحثت عنه كثيرا وقرات فيه الكثير لا سيما انه ليس متدوالا كثيرا في مطبخنا
ولكنه كان يستهويني كثيرا فاردت اكتشاف هذا الصنف الجديد من الطعام الذي بدا يغزوا اسواقنا وموائد طعامنا
واخيرا اثناء بحثي عنه وجدت موضوعا جميلا يشرح كيفية صناعة حليب الصويا و جبنة الصويا المسماه بالتوفو
وفي البداية لنعرف ان لحبوب فول الصويا العديد من المنتجات مثل :
حليب الصويا ، التوفو و هو أشهرها و منه يتم إنتاج الأجبان ، البرجر ، النقانق كما ينتج منه مسحوق بروتين الصويا و دقيق الصويا ، و زبدة الفول السوداني ، الشوكلاته ، و الخبز ..
ولنبدا بطريقة صناعة حليب الصويا
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
المقادير
3 أكواب من فول الصويا
(وهي تكفي لصنع 17 إلى 23 كوب من حليب الصويا - يعني حوالي من أربعة لخمسة كيلو)،
28 كوب من الماء،
مصفاة ووعاء تحتها، قماش ناعم أو كيس (مثل الذي يستخدم لصنع اللبنة).
الطريقة
يتم نقع حبوب فول الصويا بـ 9 اكواب من الماء
قبل يوم من الطبخ بحوالي 12 ساعة حتى "تنفش" الحبة.
في الصباح يتم وضع الصويا مع الماء المنقوع فيها على النار
وتتم عملية التسخين حتى تصل إلى حوالي 80 درجة أي قبل درجة الغليان،
تطفأ بعدها النار ويترك جانباً حوالي 15 دقيقة.
يغلي في قدر 15 كوب من الماء " يمكن زيادتها أو تخفيفها حسب الرغبة في سماكة الحليب،
نصفي الصويا ونضع ماء النقع جانباً ثم ضعها في الخلاط الكهربائي
مع مراعاة الحفاظ على سخوتها،
ثم نقوم بعملية الهرس أو الطحن حتى يصبح المزيج ناعماً،
نضيف بعدها الماء المغلي بالتدريج إلى المزيج ونعيد خفقه جيداً.
ثم نضع خليط الصويا فوق باقي الماء المغلي
وننتظر حتى يصل إلى درجة الغليان ثم نرفعه جانباً
ونعيد العملية مرتين.
ثم تخفف النار إلى أدنى درجة ونتركه حوالي 10 دقائق
مع الانتباه بأن لا ندعه يلتصق بالقدر.
</I>
نضع المصفاة وتحتها وعاء وفوقها القماش الناعم أو " كيس اللبنة "
ونقوم بسكب الحليب فوق القماش ونغلقه جيداً
ونضغط عليه بوعاء حتى يتسرب كل حليب الصويا.
ثم يتم فتح القماش ونضيف إلى المزيج أربعة أكواب من الماء المغلي
</I>
ونحركه جيداً ثم نقوم بعصره جيداً حتى لا يبقى شيئا من خواص الصويا
ونحصل بذلك " ضمن الوعاء " على حليب الصويا المفيد والصحي.
يمكنكم إذا رغبتم إضافة بعض العسل الصافي
أو الدبس
ويمكن تناول حليب الصويا ساخناً أو بارداً حسب الذوق.
ويمكن حفظه في الثلاجة حوالي أسبوع
دون أن يفسد أو يفقد خصائصه الغذائية
ثانياجبنة التوفو
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
المقادير
نفس مقادير حليب الصويا + ملح ليمون أو حبة ليمون
الطريقة
بنفس الطريقة السابقة نقوم بخلط الصويا بالخلاط
ثم تضاف للماء المغلي ونقوم بتقليبها حتى تبدأ بالإرتفاع
ومن ثم نبعدها من على النار ونرش عليها رشة الملح حتى تهبط
ثم تعاد للنار مدة 7-10 دقائق حتى تنضج
ثم نقوم بإضافة ملح الليمون المذوب في قليل من الماء
أو إذا لم يكن متوفرا نضيف عصير حبة ليمون
مع مراعاة تحريك الحليب قبل إضافة الملح أو الليمون بالتدريج
ثم يقلب قليلا
ثم نطفى النار وتترك لتتماسك مدة ساعة أو ساعتين
وبعدها تؤخذ قطع الجبن من الوعاء بمصفاء
وتوضع في قالب عليه قماشة
ونقوم بعصره لإخراج الماء الزائد وتترك فتـــرة أخرى لتتماسك أكثر.
يمكن استعمال هذه الجبنة كبديل عن الجبن المصنوع من مواد حيوانية
ملحوظة
هناك توفو ملطف، يستعمل لتحضير الأيس كريم، الصلصات والحلويات، والتوفو القاسي، الذي يقطّع على شكل مربعات ويستعمل في المقالي، المشاوي والشوربا إن التوفو قليل الطعم ويحتاج إلى بعض المساعدة في الطهي يتماشى التوفو القاسي أكثر مع المأكولات الشرقية عليك بتجفيفه جيداً، ثم أضف إليه التتبيلة وضعه مع الشوربا ، كما يمكن أن يكون التوفو مدخن، وفي هذه الحالة يكون طعمه أقوى الصويا، قليل الدهون المشبعة